A exemplo da Sociologia e da Antropologia, a difusão do conceito de cozinha torna-se mais evidente. Assim, o livro “A Arte Culinária na Bahia”, publicado em 1928, em Salvador, por Manuel Raimundo Querino (1851-1923), é uma das primeiras obras nacionais a fazer referência ao conceito de cozinhar. Além disso, o trabalho enaltece o papel do elemento africano na constituição da culinária baiana e sua importância na conformação da arte de cozinhar brasileira. Além disso, o sociólogo pernambucano Gilberto Freyre (1900-1987) tem sido considerado um dos precursores da utilização do conceito de culinária como componente de identificação sociocultural na construção da nacionalidade brasileira, nos primeiros cursos de gastronomia.
Desenvolvimento de sistemas a melhor faculdade ead
Em seu “Manifesto Regionalista” de 1926, Gilberto Freyre chamou a atenção para as ameaças de privação das características da culinária regional e propôs algumas estratégias para valorizar a estética e a tradição da culinária nordestina pela primeira vez no país. Outras obras deste autor, publicadas entre 1930 e 1940, como “Os senhores e os escravos: um estudo no desenvolvimento da civilização brasileira” (1933), “Os casarões e os barracos. A feitura do Brasil moderno (1936), “Nordeste” (“Nordeste: aspectos da influência da cana sobre a vida e a paisagem do nordeste do Brasil) (1937) e “Açúcar” (1939), reúnem registros preciosos sobre o processo de formação de hábitos e padrões alimentares da sociedade brasileira.